{"id":4172,"date":"2025-06-21T17:20:40","date_gmt":"2025-06-21T17:20:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.terramataresort.it\/especialidades-culinarias\/"},"modified":"2025-06-21T17:20:40","modified_gmt":"2025-06-21T17:20:40","slug":"especialidades-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/especialidades-culinarias\/","title":{"rendered":"Especialidades culinarias"},"content":{"rendered":"

I sapori della Liguria di Ponente<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La Liguria \u00e8 una terra stretta tra mare e montagna, e proprio in questa conformazione unica nasce una delle cucine pi\u00f9 ricche, genuine e sorprendenti d\u2019Italia. Se Genova \u00e8 la regina del pesto, il Ponente Ligure* e in particolare la provincia di Imperia, custodisce una variet\u00e0 di specialit\u00e0 che raccontano storie di contadini, pescatori, vignaioli e artigiani del gusto. <\/p>\n

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Le specialit\u00e0, da provare<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Focaccia ligure<\/strong>
\nSimbolo assoluto della Liguria, la focaccia<\/strong> (in dialetto fugassa<\/em>) \u00e8 alta, morbida dentro, croccante fuori, unta al punto giusto con olio extravergine di oliva taggiasca<\/strong>. Perfetta a colazione, merenda o come spuntino da forno, viene spesso gustata anche con un calice di vino bianco o\u2026 inzuppata nel cappuccino (s\u00ec, \u00e8 una tradizione genovese!). <\/p>\n

Sardenaira<\/strong>
\nRegina di Sanremo, la sardenaira<\/strong> \u00e8 una focaccia condita con pomodoro, aglio, acciughe sotto sale, olive taggiasche e origano. Niente formaggio, niente mozzarella: \u00e8 sacra! Antenata della pizza, \u00e8 un piatto della tradizione marinara, semplice ma incredibilmente saporita. <\/p>\n

I baci di Sanremo<\/strong>
\nDeliziosi pasticcini tipici della Citt\u00e0 dei Fiori, i baci di Sanremo<\/strong> sono due mezze sfere di pasta di nocciole unite da un cuore di cioccolato fondente. Friabili, profumati, eleganti: perfetti da regalare o accompagnare con un caff\u00e8, incarnano la dolcezza della Riviera. <\/p>\n

Torta verde<\/strong>
\nUna delle torte salate pi\u00f9 famose della Liguria, la torta verde<\/strong> si prepara con zucchine, riso, cipolla, formaggio grattugiato e maggiorana<\/strong>, racchiusi in una sottile sfoglia di pasta. Si gusta fredda o tiepida, ed \u00e8 spesso preparata in teglie grandi da tagliare a quadrotti. <\/p>\n

Farinata<\/strong>
\nLa farinata di ceci<\/strong> \u00e8 una torta bassa e dorata, fatta solo con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine. Cotta in teglie di rame nei forni a legna, \u00e8 croccante fuori e cremosa dentro. Si serve con pepe nero o rosmarino, ed \u00e8 un perfetto street food ligure. <\/p>\n

Stroscia<\/strong>
\nTipica di Pietrabruna e dell\u2019entroterra imperiese, la stroscia<\/strong> \u00e8 una torta secca all\u2019olio d\u2019oliva, senza uova, da \u00abstrociare\u00bb, cio\u00e8 spezzare con le mani. Profumata di limone e vino dolce, \u00e8 ideale a colazione o con un bicchiere di passito o Moscatello di Taggia. <\/p>\n

Castagnaccio<\/strong>
\nDolce rustico e autunnale a base di farina di castagne<\/strong>, uvetta, pinoli, noci e rosmarino. Il castagnaccio<\/strong> era il \u201cpane dei poveri\u201d, oggi \u00e8 riscoperto come dessert genuino, vegano e senza glutine. Ottimo con ricotta fresca o miele di castagno. <\/p>\n

Pesto genovese<\/strong>
\nL\u2019emblema della Liguria nel mondo. Il pesto<\/strong> \u00e8 fatto con basilico genovese DOP, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, sale grosso e olio extravergine<\/strong>. Tradizionalmente si pesta nel mortaio, ma anche con il mixer rimane irresistibile. Da provare con trofie, trenette o lasagne. <\/p>\n

Ravioli liguri<\/strong>
\nRipieni di erbette selvatiche, bietole, borragine o carne<\/strong>, i ravioli liguri<\/strong> si condiscono con sugo di carne, burro e salvia, o pesto. La tradizione vuole che ogni famiglia ne custodisca una versione unica, tramandata di madre in figlia. <\/p>\n

Rostelle di Sanremo e Coldirodi<\/strong>
\nLe rostelle<\/strong> sono spiedini di carne di agnello o capra<\/strong> insaporiti con erbe aromatiche (rosmarino, alloro, timo) e cotti alla brace. Tipiche delle feste popolari di Sanremo e Coldirodi, sono simbolo della convivialit\u00e0 e di tradizione Abruzzese ma ampiamente diffuse a Sanremo e Coldirodi dove \u00e8 presente una grande comunit\u00e0 di abruzzesi emigrati di seconda e terza generazione. <\/p>\n

Focaccia al formaggio<\/strong>
\nPi\u00f9 nota a Recco ma diffusa anche nel Ponente, la focaccia al formaggio<\/strong> \u00e8 sottile, croccante e farcita con un formaggio fresco e morbido (tipo crescenza o stracchino). Un\u2019esplosione filante e saporita da gustare calda, appena sfornata. <\/p>\n

I tesori agricoli, <\/span><\/span><\/strong>del ponente Ligure<\/span><\/span><\/p>\n

Nel cuore della valle imperiese, l\u2019oliva taggiasca \u00e8 senza dubbio il simbolo dell\u2019agricoltura ligure. Coltivata su terrazze di pietra a secco, questa piccola oliva nera \u00e8 famosa per il suo olio extravergine dolce e fruttato, ideale per condire piatti di mare e terra. Oltre all\u2019olio, le olive taggiasche vengono conservate in salamoia o sott\u2019olio per antipasti e ricette tipiche. <\/p>\n

Accanto all\u2019olivo, cresce un\u2019altra eccellenza: il carciofo di Ospedaletti, una variet\u00e0 tenera e priva di spine, coltivata tra mare e collina. Raro e prezioso, \u00e8 protagonista di torte salate, ripieni e piatti stagionali che i ristoranti locali propongono in primavera. <\/p>\n

Altri prodotti degni di nota sono il pomodoro cuore di bue, le zucchine trombette, il fagiolo di Pigna, l\u2019aglio di Vessalico, il basilico ligure DOP e i fagioli di Conio: veri protagonisti della cucina contadina dell\u2019entroterra.<\/p>\n

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Dal nostro mar Ligure, <\/span><\/span><\/strong>pescatori e tradizioni <\/span><\/span> <\/p>\n

Lungo le coste di Santo Stefano al Mare, Sanremo e Imperia, le marinerie locali portano ogni giorno sulla tavola acciughe, orate, polpi, gamberi rossi di Sanremo, i pignurin (pesce azzurro) e tonni. Piatti come il brandacujun (baccal\u00e0 mantecato con patate e olio), le acciughe ripiene, il cappon magro (un’insalata di mare stratificata) e la buridda (zuppa di pesce) celebrano l\u2019unione tra mare e creativit\u00e0. <\/p>\n

Il rispetto della stagionalit\u00e0 e la pesca sostenibile sono valori ancora vivi tra i pescatori liguri, spesso vendono i loro pescato all\u2019alba nei piccoli porti della riviera dei fiori.<\/p>\n

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Dal bosco alla tavola, <\/span><\/span><\/strong>entroterra e tradizioni montane<\/span><\/span><\/p>\n

Appena ci si allontana dalla costa, il paesaggio cambia: uliveti lasciano spazio a castagni, noccioleti e pascoli. Da qui arrivano **formaggi freschi e stagionati**, come il **br\u00fcss** (crema fermentata dal sapore deciso), i **formaggi di capra** e quelli a latte misto. <\/p>\n

La selvaggina, i funghi porcini, le castagne e le erbe spontanee (come il prebuggiun) arricchiscono piatti semplici ma gustosi, tipici della cucina contadina ligure. Da provare i ravioli di borragine, le torte salate alle erbe e il coniglio alla ligure cotto con olive taggiasche, pinoli e vino rosso. <\/p>\n

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Vini e vitigni della provincia di Imperia, <\/span><\/span><\/strong>i<\/span><\/span>l nuovo volto del Ponente Ligure<\/span><\/span><\/p>\n

In pochi sanno che il Ponente ligure vanta una viticoltura eroica, con vigneti a picco sul mare e rese limitate. I vini DOC pi\u00f9 famosi della zona includono: <\/p>\n

Pigato DOC<\/strong>: bianco aromatico, perfetto con pesce e piatti estivi.
\nVermentino DOC<\/strong>: fresco e minerale, si sposa con antipasti e crostacei.
\nRossese di Dolceacqua, ora Dolceacqua DOC<\/strong>: rosso fruttato e speziato, ideale con carne e coniglio.
\nOrmeasco di Pornassio DOC<\/strong>: rosso robusto dell\u2019alta valle Arroscia, ottimo con piatti dell’entroterra.
\nMoscatello di Taggia:<\/strong> un vitigno autoctono aromatico e la cui tradizione \u00e8 stata recuperata grazie alla passione di viticoltori locali e studi scientifici.<\/p>\n

Questi vini raccontano l\u2019identit\u00e0 ligure in ogni sorso, unendo freschezza marina e struttura territoriale.<\/p>\n

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Gin artigianali, <\/span><\/span><\/strong>i<\/span><\/span>l nuovo volto del Ponente Ligure<\/span><\/span><\/p>\n

Accanto a olio, vino e pesce, negli ultimi anni il Ponente ligure ha visto nascere anche una sorprendente tradizione nella distillazione di gin artigianale<\/em>.
\nQuattro etichette della provincia di Imperia stanno facendo parlare di s\u00e9:<\/p>\n

Barbarasa<\/strong>: profumato con erbe spontanee, equilibrato. Creato a Pompeiana, a pochi chilometri dal Resort Terramata a Santo Stefano al Mare.
\nGingar<\/strong>: creato a Ospedaletti, \u00e8 un gin fresco e floreale, perfetto per cocktail estivi.
\nTaggiasco<\/strong>: infuso con foglie di ulivo e sentori di oliva taggiasca, unico nel suo genere.
\nHanbury<\/strong>: ispirato al celebre giardino botanico, combina botaniche mediterranee e note esotiche.<\/p>\n

Questi gin rappresentano una fusione tra antiche tradizioni erboristiche e spirito contemporaneo, ideali da degustare nei locali vista mare o da portare a casa come souvenir.<\/p>\n

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Liguria: un patrimonio da gustare!<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

La Liguria di Ponente non \u00e8 solo una meta da visitare: \u00e8 un territorio da assaporare con tutti i sensi.<\/em>
\nOgni prodotto racconta un pezzo di storia, ogni piatto porta con s\u00e9 il profumo del mare e delle colline.
\nChe tu stia passeggiando in un mercato locale, cenando in un ristorante sul porto o visitando un frantoio tra gli ulivi, qui il gusto ha sempre una storia da raccontare.<\/p>\n

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Link Utili<\/strong><\/span><\/span><\/p>\n

Consorzio Olio DOP Riviera Ligure \u2013 oliorivieraligure.it<\/a>
\nOlio Taggiasco \u2013 taggiasca.com<\/a>
\nMoscatello di Taggia \u2013 moscatelloditaggia.it<\/a>
\nFrantoio San Martino \u2013 Olio Taggiasco DOP<\/a>
\nBaci di Sanremo \u2013 Pasticceria Primavera<\/a>
\nBarbarasa Gin<\/a>
\nGingar Gin<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I sapori della Liguria di Ponente La Liguria \u00e8 una terra stretta tra mare e montagna, e proprio in questa conformazione unica nasce una delle cucine pi\u00f9 ricche, genuine e sorprendenti d\u2019Italia. Se Genova \u00e8 la regina del pesto, il Ponente Ligure* e in particolare la provincia di Imperia, custodisce una variet\u00e0 di specialit\u00e0 che…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2698,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[160],"tags":[183,181],"class_list":["post-4172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-appunti-di-viaggio-es","tag-eventi-musicali-es","tag-santo-stefano-al-mare-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.terramataresort.it\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}