I sapori della Liguria di Ponente
La Liguria è una terra stretta tra mare e montagna, e proprio in questa conformazione unica nasce una delle cucine più ricche, genuine e sorprendenti d’Italia. Se Genova è la regina del pesto, il Ponente Ligure* e in particolare la provincia di Imperia, custodisce una varietà di specialità che raccontano storie di contadini, pescatori, vignaioli e artigiani del gusto.
Le specialità, da provare
Focaccia ligure
Simbolo assoluto della Liguria, la focaccia (in dialetto fugassa) è alta, morbida dentro, croccante fuori, unta al punto giusto con olio extravergine di oliva taggiasca. Perfetta a colazione, merenda o come spuntino da forno, viene spesso gustata anche con un calice di vino bianco o… inzuppata nel cappuccino (sì, è una tradizione genovese!).
Sardenaira
Regina di Sanremo, la sardenaira è una focaccia condita con pomodoro, aglio, acciughe sotto sale, olive taggiasche e origano. Niente formaggio, niente mozzarella: è sacra! Antenata della pizza, è un piatto della tradizione marinara, semplice ma incredibilmente saporita.
I baci di Sanremo
Deliziosi pasticcini tipici della Città dei Fiori, i baci di Sanremo sono due mezze sfere di pasta di nocciole unite da un cuore di cioccolato fondente. Friabili, profumati, eleganti: perfetti da regalare o accompagnare con un caffè, incarnano la dolcezza della Riviera.
Torta verde
Una delle torte salate più famose della Liguria, la torta verde si prepara con zucchine, riso, cipolla, formaggio grattugiato e maggiorana, racchiusi in una sottile sfoglia di pasta. Si gusta fredda o tiepida, ed è spesso preparata in teglie grandi da tagliare a quadrotti.
Farinata
La farinata di ceci è una torta bassa e dorata, fatta solo con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine. Cotta in teglie di rame nei forni a legna, è croccante fuori e cremosa dentro. Si serve con pepe nero o rosmarino, ed è un perfetto street food ligure.
Stroscia
Tipica di Pietrabruna e dell’entroterra imperiese, la stroscia è una torta secca all’olio d’oliva, senza uova, da „strociare“, cioè spezzare con le mani. Profumata di limone e vino dolce, è ideale a colazione o con un bicchiere di passito o Moscatello di Taggia.
Castagnaccio
Dolce rustico e autunnale a base di farina di castagne, uvetta, pinoli, noci e rosmarino. Il castagnaccio era il “pane dei poveri”, oggi è riscoperto come dessert genuino, vegano e senza glutine. Ottimo con ricotta fresca o miele di castagno.
Pesto genovese
L’emblema della Liguria nel mondo. Il pesto è fatto con basilico genovese DOP, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, sale grosso e olio extravergine. Tradizionalmente si pesta nel mortaio, ma anche con il mixer rimane irresistibile. Da provare con trofie, trenette o lasagne.
Ravioli liguri
Ripieni di erbette selvatiche, bietole, borragine o carne, i ravioli liguri si condiscono con sugo di carne, burro e salvia, o pesto. La tradizione vuole che ogni famiglia ne custodisca una versione unica, tramandata di madre in figlia.
Rostelle di Sanremo e Coldirodi
Le rostelle sono spiedini di carne di agnello o capra insaporiti con erbe aromatiche (rosmarino, alloro, timo) e cotti alla brace. Tipiche delle feste popolari di Sanremo e Coldirodi, sono simbolo della convivialità e di tradizione Abruzzese ma ampiamente diffuse a Sanremo e Coldirodi dove è presente una grande comunità di abruzzesi emigrati di seconda e terza generazione.
Focaccia al formaggio
Più nota a Recco ma diffusa anche nel Ponente, la focaccia al formaggio è sottile, croccante e farcita con un formaggio fresco e morbido (tipo crescenza o stracchino). Un’esplosione filante e saporita da gustare calda, appena sfornata.
I tesori agricoli, del ponente Ligure
Nel cuore della valle imperiese, l’oliva taggiasca è senza dubbio il simbolo dell’agricoltura ligure. Coltivata su terrazze di pietra a secco, questa piccola oliva nera è famosa per il suo olio extravergine dolce e fruttato, ideale per condire piatti di mare e terra. Oltre all’olio, le olive taggiasche vengono conservate in salamoia o sott’olio per antipasti e ricette tipiche.
Accanto all’olivo, cresce un’altra eccellenza: il carciofo di Ospedaletti, una varietà tenera e priva di spine, coltivata tra mare e collina. Raro e prezioso, è protagonista di torte salate, ripieni e piatti stagionali che i ristoranti locali propongono in primavera.
Altri prodotti degni di nota sono il pomodoro cuore di bue, le zucchine trombette, il fagiolo di Pigna, l’aglio di Vessalico, il basilico ligure DOP e i fagioli di Conio: veri protagonisti della cucina contadina dell’entroterra.
Dal nostro mar Ligure, pescatori e tradizioni
Lungo le coste di Santo Stefano al Mare, Sanremo e Imperia, le marinerie locali portano ogni giorno sulla tavola acciughe, orate, polpi, gamberi rossi di Sanremo, i pignurin (pesce azzurro) e tonni. Piatti come il brandacujun (baccalà mantecato con patate e olio), le acciughe ripiene, il cappon magro (un’insalata di mare stratificata) e la buridda (zuppa di pesce) celebrano l’unione tra mare e creatività.
Il rispetto della stagionalità e la pesca sostenibile sono valori ancora vivi tra i pescatori liguri, spesso vendono i loro pescato all’alba nei piccoli porti della riviera dei fiori.
Dal bosco alla tavola, entroterra e tradizioni montane
Appena ci si allontana dalla costa, il paesaggio cambia: uliveti lasciano spazio a castagni, noccioleti e pascoli. Da qui arrivano **formaggi freschi e stagionati**, come il **brüss** (crema fermentata dal sapore deciso), i **formaggi di capra** e quelli a latte misto.
La selvaggina, i funghi porcini, le castagne e le erbe spontanee (come il prebuggiun) arricchiscono piatti semplici ma gustosi, tipici della cucina contadina ligure. Da provare i ravioli di borragine, le torte salate alle erbe e il coniglio alla ligure cotto con olive taggiasche, pinoli e vino rosso.
Vini e vitigni della provincia di Imperia, il nuovo volto del Ponente Ligure
In pochi sanno che il Ponente ligure vanta una viticoltura eroica, con vigneti a picco sul mare e rese limitate. I vini DOC più famosi della zona includono:
Pigato DOC: bianco aromatico, perfetto con pesce e piatti estivi.
Vermentino DOC: fresco e minerale, si sposa con antipasti e crostacei.
Rossese di Dolceacqua, ora Dolceacqua DOC: rosso fruttato e speziato, ideale con carne e coniglio.
Ormeasco di Pornassio DOC: rosso robusto dell’alta valle Arroscia, ottimo con piatti dell’entroterra.
Moscatello di Taggia: un vitigno autoctono aromatico e la cui tradizione è stata recuperata grazie alla passione di viticoltori locali e studi scientifici.
Questi vini raccontano l’identità ligure in ogni sorso, unendo freschezza marina e struttura territoriale.
Gin artigianali, il nuovo volto del Ponente Ligure
Accanto a olio, vino e pesce, negli ultimi anni il Ponente ligure ha visto nascere anche una sorprendente tradizione nella distillazione di gin artigianale.
Quattro etichette della provincia di Imperia stanno facendo parlare di sé:
Barbarasa: profumato con erbe spontanee, equilibrato. Creato a Pompeiana, a pochi chilometri dal Resort Terramata a Santo Stefano al Mare.
Gingar: creato a Ospedaletti, è un gin fresco e floreale, perfetto per cocktail estivi.
Taggiasco: infuso con foglie di ulivo e sentori di oliva taggiasca, unico nel suo genere.
Hanbury: ispirato al celebre giardino botanico, combina botaniche mediterranee e note esotiche.
Questi gin rappresentano una fusione tra antiche tradizioni erboristiche e spirito contemporaneo, ideali da degustare nei locali vista mare o da portare a casa come souvenir.
Liguria: un patrimonio da gustare!
La Liguria di Ponente non è solo una meta da visitare: è un territorio da assaporare con tutti i sensi.
Ogni prodotto racconta un pezzo di storia, ogni piatto porta con sé il profumo del mare e delle colline.
Che tu stia passeggiando in un mercato locale, cenando in un ristorante sul porto o visitando un frantoio tra gli ulivi, qui il gusto ha sempre una storia da raccontare.
Link Utili
Consorzio Olio DOP Riviera Ligure – oliorivieraligure.it
Olio Taggiasco – taggiasca.com
Moscatello di Taggia – moscatelloditaggia.it
Frantoio San Martino – Olio Taggiasco DOP
Baci di Sanremo – Pasticceria Primavera
Barbarasa Gin
Gingar Gin
